CONFÉRENCES

Conférence de l'automne de l'Association des anciens patients de l'Institut de cardiologie d'Ottawa
Le 18 octobre 2006

Mieux connaître les aliments que l'on consomme
Beth Mansfield, diététiste professionnelle,
spécialiste de la nutrition et de l'exercice physique, Clinique des lipides,
Institut de cardiologie de l'Université d'Ottawa

L'Association des anciens patients de l'ICUO a accueilli Beth Mansfield pour sa conférence de l'automne qui a eu lieu le 18 octobre 2006. Beth est diététiste professionnelle et spécialiste de la nutrition dans le sport et de l'exercice physique chez Peak Performance (www.peakperformance.ca). Sa spécialité est de combler l'écart entre les sciences de la nutrition et de l'exercice d'une part, et les pratiques alimentaires saines et la vie active, de l'autre. À la Clinique des lipides de l'Institut de cardiologie de l'Université d'Ottawa, elle offre des séances de changement thérapeutique du mode de vie aux personnes présentant un taux élevé de cholestérol ou d'autres facteurs de risque de maladie du coeur. De plus, le premier mercredi de chaque mois, elle anime régulièrement une rubrique sur la santé lors de l'émission CTV News at Noon.

Beth Mansfield

Plus de 150 membres et leurs conjoints ont assisté avec grand intérêt à cette conférence stimulante. Beth a présenté d'excellents points de vue sur l'alimentation saine et le choix des aliments. Elle a souligné l'importance de bien se nourrir afin de conserver la meilleure santé possible. Les fruits et légumes aux couleurs vives font partie des grandes vedettes d'une saine alimentation. Pour rehausser la dose d'antioxydants, choisissez des fruits et légumes orange, jaunes et rouges. Les tomates transformées ont une forte teneur en lycopène, un élément nutritif important pour la santé de la prostate. Étant donné que toutes les baies regorgent d'éléments nutritifs, n'oubliez pas d'en avoir amplement en réserve dans votre congélateur cet hiver. Il est important de boire tout au long de la journée; même si l'eau est un choix facile, le lait, les jus, les soupes et les boissons fouettées comptent aussi. Les aliments humides, comme les céréales avec du lait, un fruit comme la pastèque, les raisins frais au lieu des raisins secs, le gruau, le thé et même le café consommés au fil de la journée contribuent à assurer une hydratation optimale.

« Combien de vitamine D, aussi appelée la 'vitamine du soleil', consommez-vous en hiver? » a-t-elle demandé à l'auditoire. Probablement pas du tout si vous vivez à cette latitude. Normalement, les rayons du soleil activent une forme inactive de vitamine D qui se trouve dans les cellules cutanées. Nous avons récemment découvert qu'au Canada et dans le Nord des États Unis, nous sommes insuffisamment exposés au type approprié de rayons du soleil à la fin de l'automne, en hiver et au début du printemps. Les experts en vitamine D pensent maintenant que la recommandation actuelle pour les adultes, surtout ceux qui ont plus de 50 ans, est trop faible pour prévenir les problèmes de santé liés à une carence en vitamine D. Il convient aussi de souligner que la vitamine D facilite l'absorption du calcium, lequel permet entre autres d'avoir des os solides, des dents saines et un rythme cardiaque normal. Comment obtenir suffisamment de vitamine D? Buvez chaque jour de 2 à 4 verres de lait enrichi de vitamine D ou de lait de soya. Si vous avez plus de 50 ans, vous devriez parler à votre médecin ou à votre diététiste de la possibilité de prendre un supplément contenant au moins 400 UI de vitamine D.

Pour les personnes qui prennent un supplément de calcium, voici des conseils de Beth qui méritent réflexion :

• Étalez la consommation de calcium sur la journée, car l'organisme peut seulement en absorber environ 500 mg à la fois.
• Prenez du citrate de calcium n'importe quand, mais de préférence au coucher.
• Prenez du carbonate de calcium uniquement avec les repas.
• Choisissez un supplément de vitamine D qui en contient au moins 400 UI.

Les sources alimentaires de vitamine D et de calcium demeurent importantes. Le lait contient les deux, mais le yogourt et le fromage contiennent uniquement du calcium.

• Prenez un café au lait au lieu d'un café crème.
• Remplacez les bouillons par du lait quand vous préparez vos soupes.
• Ajoutez du lait en poudre aux aliments.
• Remplacez la crème sure par du yogourt sur vos pommes de terre cuites au four.
• Dégustez des boissons fouettées (des boissons à base de yogourt et de lait passées au mélangeur) pour les collations.

Et finalement, Beth a donné la recette d'une boisson fouettée aux fruits qui renforce les os et fait battre le coeur. Il faut un mélangeur et 2 verres (même si vous vivez seul, vous boirez le deuxième verre plus tôt que vous ne le pensez).

Ingrédients :

• 1 tasse de lait ou de boisson au soya enrichie
• ¾ de tasse de yogourt à n'importe quel parfum
• 1 tasse de baies congelées
• 1 banane (une bonne occasion d'utiliser vos bananes congelées)

Mélangez le tout et versez dans les verres. Un vrai régal!

Au nom des personnes présentes, notre président, Denny Doucette, a remercié Beth de sa présentation instructive et pleine de conseils pratiques. Nous attendrons avec intérêt d'autres bonnes recettes de Beth au cours des prochaines années.

Compte rendu préparé par Louise Guilbault

N.B. Veuillez prendre note que Beth présente les ateliers sur la gestion du cholestérol et sur les « carburants » alimentaires les samedis matin à l'Institut de cardiologie de l'Université d'Ottawa. L'horaire des ateliers se trouve sur le site Web de l'Institut à l'adresse suivante :
  www.ottawaheart.ca/UOHI/doc/F_Calendar-Winter2007.pdf

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