RECETTE FAVORISANT LA SANTÉ CARDIAQUE

Salade à l'orge et aux agrumes

Donnent 6-8 portions

Voici une recette qui vous convaincra de mettre de l'orge ailleurs que dans la soupe. Gardez-en à portée de main dans le congélateur et sortez-en pour préparer cette délicieuse salade. Les fibres qui abaissent le cholestérol des divers ingrédients se combinent à tout un assortiment d'antioxydants pour en faire un merveilleux choix santé pour le coeur.

3 tasses (750 ml) d'orge cuit, de préférence mondé
1 poivron rouge, coupé en dés
1 cup (250 mL) diced English cucumber
1 tasse (250 ml) de concombre anglais, coupé en dés
½ tasse (125 ml) d'oignon rouge, coupé en dés
½ tasse (125 ml) de céleri, coupé en dés
½ tasse (125 ml) de carotte, coupée en dés
¼ tasse (50 ml) de coriandre fraîche hachée
¼ tasse (50 ml) de menthe fraîche hachée
½ tasse (125 ml) de jus d'orange
2 cuillérées à soupe (25 ml) de jus de citron frais
2 cuillérées à soupe (25 ml) d'huile d'olive extra vierge
1 cuillérée à thé (5 ml) de miel
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Dans un grand bol, mélanger l'orge et le poivron rouge, le concombre, l'oignon rouge, le céleri, la carotte, la coriandre et la menthe. Dans un autre bol, mélanger au fouet le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive et le miel. Verser sur l'orge et les légumes; remuer pour bien enduire la salade de vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Valeur nutritive par portion : Calories : 129, Protéines : 2 grammes, Lipides : 4 grammes, Gras saturés : 1 gramme, Glucides : 23 grammes, Fibres alimentaires : 5 grammes

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