INGRÉDIENTS

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive  
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 cuillère à café de basilic séché 
  • 1 à 2 cuillères à café de thym séché 
  • 454 g (2 paquets) de champignons blancs, tranchés
  • 227 g (1 paquet) de champignons bruns, tranchés 
  • 3 gros champignons portobellos, tranchés  
  • 2 cuillères à soupe de sauce soya sans sodium ou à teneur réduite en sodium
  • 500 ml de lait d’amande ou de soya 
  • 250 ml de lait d’amande ou de soya (pour éclaircir la soupe au besoin)
  • poivre noir (au goût)

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail, le thym et le basilic dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (environ 5 minutes). Brasser souvent.
  2. Ajouter les champignons tranchés et la sauce soya, et bien brasser. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes pour que les champignons rendent leur eau. Brasser souvent.  
  3. Après 10 minutes, retirer le couvercle et cuire dix minutes de plus pour qu’une partie de l’eau s’évapore.
  4. Ajouter le lait d’amande ou de soya. Cuire 10 minutes en brassant de temps à autre pour laisser les saveurs s’amalgamer. 
  5. Retirer une tasse du mélange de champignons et réserver. 
  6. Laisser le reste du mélange refroidir environ une heure dans la casserole, puis passer au mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à consistance lisse.  
  7. Remettre le mélange crémeux dans la casserole et réchauffer à feu doux en brassant pour qu’il ne colle pas. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de lait d’amande ou de soya, au goût.  
  8. Répartir la soupe dans les bols à l’aide d’une louche et garnir du mélange de champignons réservé. Poivrer au goût et servir.
  9. On peut servir cette soupe avec une salade et du pain complet. Elle peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance. De 4 à 6 portions.