Poulet marocain au citron confit et aux olives, accompagné de légumes de saisonPrint

INGRÉDIENTS

• 2 morceaux de poulet désossé, sans peau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail broyées
• 1 c. à café de gingembre frais broyé
• 3/4 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de sel
• 3/4 tasse de bouillon de poulet
• 1 oignon blanc moyen finement tranché
• 3/4 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées
• 2 c. à café de feuilles de coriandre hachée
• 2 c. à café de persil italien haché
• 1 citron confit, sans la pulpe, finement haché
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

• Faites mariner le poulet avec l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, le sel, le poivre et le cumin.
• Laissez le poulet mariner pendant 2 heures.
• Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêle ou une casserole, à feu moyen élevé. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
• Ajoutez le poulet et faites-le cuire en le retournant de temps à autre, réduire à feu doux, et laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Ajoutez le citron confit, la coriandre, le persil haché, et les olives dénoyautées. Mélangez et incorporez le bouillon de poulet.
• Couvrez pendant 10 minutes, puis servez immédiatement avec les légumes de saison (carottes et rutabaga).